닷사이 23 준마이다이긴죠 하야타 (720미리)쥰마이다이긴죠 獺祭 磨き二割三分 早田 > 일본술(日本酒)

■日本酒　
■商品名 : 獺祭　純米大吟醸　磨き二割三分 早田
■原料 : 米(国産)・米こうじ(国産) 山田錦
■純米大吟醸
■精米歩合 : 23%　
■容量 : 720ml
■製造者:旭酒造(山口県)

■이 제품은 고 早田 保義(하야타 야스요시)박사와 닷사이가 함께 공동연구한 [이산화탄소를 마이크로버블화 시켜서 술에 넣는 개발]을 시작중에 박사가 불치의 병으로 돌아가신 후에 제자 小林 史幸(코바야시 후미유키)조교수가 연구를 이어 받아서 이번에 제품화 되었습니다.
상품의 특징은 가열살균의 시간의 단축에 있습니다.
통상 65도의 따뜻한 물에서 20~30분간 열처리 살균을 하지만 이 제품은 15초만 살균하기 때문에 품질의 변화를 최소화한 제품을 고객님께 선보일 수가 있었습니다. 이와리산부의 화려함에 더해져 방금 빚은 듯한 후레쉬한 풍미를 살린 상쾌함이 특징입니다.

■간단코멘트
술에 이산화탄소를 넣음으로서 산소를 먹고 사는 효모들을 죽이거나 활동을 억제하게 됩니다. 그럼으로서 살균시간을 극도로 줄일 수가 있었습니다. 맛은 니와리산부의 감칠맛과 단맛을 간직하면서도, 뒷맛은 마치 주조장에서 방금 짠 술을 맛보는듯 약간의 씁쓸함이 느껴집니다.
니와리산부의 성숙함과 생주의 발랄함을 둘다 갖고 있는 지금까지 경험해 보지 못한 새로운 맛입니다.

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